28 Şubat 2013 Perşembe

AKŞAM YEMEĞİ

 
Akşam yemeğinde misafir ağırladığım zaman hiç resmini çekemiyorum.
Arşivime bakıyorum da sadece iftar yemeklerinin bazısının resmini çekip, yayınlamışım.
Keşke ayrıca bir yemek odam olsaydı da ben masanın resimlerini çektikten sonra misafirlerimi masaya alsaydım.
Ya da çekinmeden misafirlerimin yanında resim çekebilseydim : (
Bugün resimlerini yayınladığım masayı 30 Aralık'ta hazırladım, misafirlerim biraz geciktiği için resimlerini çekebildim.
Pazar akşamı yine yemekte misafirim vardı ama hiç resim çekemedim : (
Ne diyelim sağlık olsun, bende kahvaltı masalarının resmini çekip, paylaşmaya devam ederim.

AKŞAM YEMEĞİ MENÜSÜ;

Yeşil Mercimek Çorbası

Pirinç Pilavı  

Yoğurt Soslu Tavuk Baget

Tatlı: Kabak Tatlısı



 Kıvırcık Salata

"Afiyetle Kalın"

26 Şubat 2013 Salı

MOR LAHANA TURŞUSU

Muhterem'le Afiyetle
Her ne kadar adı kırmızı lahana olarak bilinse de aslen mor olan mor lahana kış aylarında tezgahlarda yer alır.
Bazen tek başına, bazen de salatalara eşlik ederek masalarımıza renk katar.
Sert yapısı yüzünden salataya eklemeden önce ince ince doğrayıp, tuzla ovmak zorunda kalırsınız, ya da rendeleyerek salatalara ilave edersiniz.
Bugün tarifini verdiğim turşuyu tek başına servis yapabileceğiniz gibi, kıvırcık salatanın üzerine de ekleyebilirsiniz.
Evde salatalık malzemeniz olmadığında bu turşu hemen imdadınıza yetişir.
Aynı tarifle beyaz lahanadan da hazırlayabilirsiniz, beyaz lahana daha çabuk oluyor.
Beyaz ve Mor Lahana ile hazırladığım diğer tariflerimi BURADAN görebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"


24 Şubat 2013 Pazar

ISPANAKLI TARİFLER

ıspanaklı yemek tarifleri
Kış aylarının en sevilen sebzelerinden olan ıspanakla yapabileceğiniz, daha önce yayınladığım tarifleri bahar gelmeden dosya halinde hazırladım.
Ispanak, kış sebzesi denince akla ilk gelen sebzedir.
Tadı güzeldir, pek çok tarifi vardır ama yıkanması ve temizlenmesi  çok vakit aldığı için, pek çok ev hanımı ıspanaklı yemekleri sık yapmıyor.
Yıllar önce gazetede bir haber okumuştum, bazı çalışan hanımlar vakit almasın diye ıspanakları bulaşık makinesinin üst çekmecesine dizip, ön yıkama ile yıkama yapıyormuş!
Hizmette ve pratiklikte sınır yok 😄
Neyse ki şimdi vakti olmayanlar için yıkanmış, paketlenmiş ıspanaklar var.
Ispanak, benim kış aylarında her hafta pazardan aldığım demirbaş ürünlerimden birisidir.
Ispanağı her hafta pişirince değişik pişirme yöntemleri lazım oluyor.
Bu arada, ıspanaklı tarifler dosyasını hazırlarken fark ettim ki en çok yapılan ıspanak pişirme yöntemlerinden olan pirinçli ıspanak yemeği tarifini daha önce hiç vermemişim 😊


22 Şubat 2013 Cuma

ELMALI YALANCI PROFİTEROL

Profiterol sever misiniz?
Eminim pek çok kişi bu soruya "evet" diye cevap vermiştir.
Profiterol iyi güzel de yapması biraz emek isteyen bir tarif.
Bugün tarifini verdiğim tarifle hamurla hiç uğraşmadan elma ve bisküvi ile hazırlayacağınız topların üzerine kakaolu puding dökerek profiterol hasretinizi dindirebilirsiniz : )
Elmalı topları daha önce bon bon şeklinde hazırlayıp, tarifini vermiştim.
Bakınız; Çikolatalı Elmalı Toplar
"Afiyetle Kalın"

ELMALI YALANCI PROFİTEROL;
Malzemeler;
1 paket petibör bisküvi,
3 adet elma,
3 yemek kaşığı ceviz içi,
1 çay kaşığı tarçın,
Sosu için;
1 paket çikolatalı puding,
3,5 su bardağı süt,
Üzeri için;
Ceviz içi,
Toz Antep fıstığı.

TARİFİ;
Elmaları yıkayın, kabuklarını soyun, rendeleyin.
Bisküvileri elinizle ya da robotta iyice ufalayın.
İnce çekilmiş ceviz içini ve tarçını da ekleyip, iyice yoğurun.
Hazırladığınız elmalı bisküvili  malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın.
Hazırladığınız elmalı topları servis yapacağınız kase veya kupların içine yerleştirin.
Pudingi süt ile birlikte pişirin.
Sürekli karıştırarak biraz soğumasını sağlayın.
Pudingi kupların içinde ki elmalı topların üzerine dökün.

Son olarak toz Antep fıstığı ve ceviz içi ile süsleyin.
"Afiyet Olsun"

21 Şubat 2013 Perşembe

KURU BÖRÜLCE ÇORBASI

Kuru börülce, karnında ki siyah benek ile kuru fasulyeden ayrılan şirin bir görünüme sahip.
Bazı yerlerde adı karagöz, karnıkara olarak bilinir.
Çorbası özellikle salatası çok yapılır.
Fakat bakliyat olduğu halde piyasada kolay bulunmayan bir ürün.
Her markette bulunmuyor.
Ben kuru börülceyi pazarda ki bakliyat tezgahından alıyorum.
Tezgahın sahibi olan teyze bazı bölgelerde kuru börülcenin maş fasulye ile birlikte çorba olarak pişirildiğini söyledi.
Bu tarifte içinde maş fasulye yok ama tarhana var.
Kuru börülce salatasının tarifi de çok yakında...
"Afiyetle Kalın"

 
KURU BÖRÜLCE ÇORBASI;
Malzemeler;
2 su bardağı kuru börülce,
3 yemek kaşığı tarhana,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Tuz, sıvı yağ.
TARİFİ;
Börülceyi akşamdan tuz serptiğiniz ılık su da ıslatın.
Soğanları küçük küçük doğrayın, yarım çay bardağı sıvı yağda pişirmeye başlayın.
Soğanların diriliği gidince içine salçayı ve suyunu süzdüğünüz börülceleri ilave edin.
Tencereye 3-4 su bardağı su ve yeteri kadar tuzunu ilave edip, pişmeye bırakın.
Börülcelerin pişmesine yakın tarhanayı 1 kepçe soğuk su ve 1 kepçe çorbanın suyu ile ayrı bir kasede karıştırıp, tencereye ilave edin.
Tarhananın pişmesi için 10 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatın.
"Afiyet Olsun"


18 Şubat 2013 Pazartesi

YOĞURTLU ISPANAK ÜZERİNDE BULGUR KÖFTESİ

Ne lezzetli şeysin sen bulgur köftesi : )
Tek başına ya da bir sebze ile birlikte sunum yapın fark etmez, bulgur köftesinin çok nefis bir tadı var.
Ne kadar el oyalayıcı bir yapımı da olsa, ilk köfteyi ağzınıza aldığınız anda bütün yorgunluğunuzu unutuyorsunuz.
Daha önce yoğurtlu pazı ve yoğurtlu semizotu ile sunduğum bulgur köftesini bu sefer kış sebzelerinin şahı ıspanak ile birlikte sundum.
Patlıcan ile yapılan bir tarif daha var ama onu yapmak için gerçek patlıcan mevsimini bekliyorum.
"Afiyetle Kalın"

 
Köftelik bulgurla yapılan değişik tarifler görmek isterseniz, bakınız;

Bulgur Çanakları

Bulgur Köftesi

Patates Köftesi

Yoğurtlu Pazılı Bulgur Köftesi

Bulgur Köfteli Yoğurtlu Semizotu

Tarhanalı Bulgur Köfteli Çorba (Sıkıcık Çorbası)

Fellah Köftesi
(Domates Soslu)

Yoğurtlu Fellah Köftesi


Tabbule-(Lübnan Kısırı)

Yoğurtlu Bulgur Salatası

 
YOĞURTLU ISPANAK ÜZERİNDE BULGUR KÖFTESİ;
Malzemeler;
Ispanaklı bölüm için;
Yarım kilo ıspanak,
1 adet kuru soğan,
Tuz, zeytinyağı,
2 su bardağı yoğurt,
2 diş sarımsak,
Bulgur Köftesi İçin;
Malzemeler;
1 su bardağı köftelik ince bulgur,
1 su bardağı un,
1 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Tuz-karabiber,
Üzeri için;
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 yemek kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber.

TARİFİ;
Ispanakları ayıklayıp, doğrayın ve iyice yıkayın.
Kuru soğanı küçük küçük doğrayıp, zeytinyağında biraz pişirin.
Üzerine suyu süzülmüş olan ıspanakları ekleyin.
Biraz tuz serpin ve 10 dakika kadar pişirip, ocağı kapatın.
Ispanağı soğumaya bırakın.
Bulgur köftesini yapmak için;
Bulguru ayıklayıp, yıkayın ve kaynar su ile üzerini geçmeyecek kadar ıslatın.
Şişen bulgurun içine un, yumurta, salça ve diğer baharatları ekleyin.
İyice yoğurun.
Avuç içinizi yağlayın veya ıslatın, fındık büyüklüğünde minik toplar yuvarlayın.
Hazırladığınız bulgur köftelerini kaynayan tuzlu suda 4-5 dakika haşlayıp, süzgece çıkarın.
Soğuyan ıspanağı sarımsaklı yoğurtla karıştırın veya servis tabağına önce ıspanağı üzerine yoğurdu dökün.
En üste de hazırladığınız bulgur köftelerini yerleştirin.
Tereyağını küçük bir sahanda eritin, içine kuru nane ve kırmızı pul biber ekleyerek biraz kızartın ve servis tabağında ki bulgur köftelerinin üzerine dökün.
"Afiyet Olsun"

16 Şubat 2013 Cumartesi

ANJELİK ERİK REÇELİ

Muhterem'le Afiyetle
Anjelik erik gerek rengiyle, gerekse tadı ile sevdiğim erik cinsleri arasında ön sıralarda yer alıyor.
Değişik meyvelerden reçel yapmayı sevdiğim için, anjelik erikten de bir reçel kaynattım : )
Açıkçası ortaya bu kadar güzel bir renk ve tat çıkacağını düşünmemiştim.
1 kilo erikten hazırladığım için yarım kiloluk kavanozla 1 kavanoz, bir de küçük bir kasede reçel çıktı.
Küçük kaseyi günlük kahvaltımızda hemen bitirdik ama kavanozda ki reçeli hergüne kullanmaya kıyamadım.
Misafir kahvaltıları için özenle saklıyorum, geçen hafta ki misafirlerimde kullandım.
Kahvaltının resimleri burada
"Afiyetle Kalın"

13 Şubat 2013 Çarşamba

PATATES PİZZASI

 
Pizza yapmak için illa hamur yoğurup, mayalanmasını beklemeniz gerekmiyor.
Patates pizzası, hamurla uğraşmak istemeyenler ve hamurun mayasının gelmesini bekleyecek kadar vakti olmayanlar için çok pratik bir tarif.
Özellikle kahvaltılar da masa da göz dolduran bir tarif.
Ben geçen hafta ki kahvaltı misafirlerime hazırladım, kahvaltının resimleri burada
"Afiyetle Kalın"

 
PATATES PİZZASI;
Malzemeler;
6-7 adet haşlamalık patates,
3 su bardağı dilimlenmiş sosis,
1 çay bardağı dilimlenmiş kırmızı biberli yeşil zeytin.
1 su bardağı konserve mısır tanesi,
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir,
1 yemek kaşığı domates salçası,
Tuz, sıvı yağ.


TARİFİ;
Patatesleri yıkayın ve haşlayın.
Sıcakken soyup, püre yapın.
İçine isterseniz 1-2 kaşık tereyağ yada 1 çay bardağı sıvı yağ ve tuz ekleyip, yoğurun.
Yağlanmış tepsiye hazırladığınız patates püresini yayın.
Halka halka doğradığınız sosisleri yarım çay bardağı sıvı yağ ile birlikte kavurmaya başlayın.
Sosislerin içine 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip,birlikte pişirin.
Pişen salçalı sosisleri, sıcakken patates püresinin üzerine yerleştirin.
Üzerine mısır tanelerini, dilimlenmiş zeytinleri ve istediğiniz malzemeleri (salam-sucuk gibi) yerleştirin.
 
Rendelenmiş kaşar peyniri, tepside ki malzemelerin üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
Önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirin.
Kaşarların kızarmasına gerek yok, mutlaka sıcakken kaşar erimiş haldeyken servis yapın.
"Afiyet Olsun"

11 Şubat 2013 Pazartesi

KİVİLİ LOLİPOP

Çok basit olan bu tarifi uzun zamandır internette görüyordum.
Çocuklara özellikle kivi gibi hafif buruk bir tadı olan meyveleri yedirmek için çok iyi bir fikir.
Ben daha önce buna benzer şekilde çikolatalı sosa buladığım meyvelerle hazırladığım bir tarif vermiştim.
Bakınız; Çikolatalı Meyveler
Bu tarifte meyveyi eritilmiş çikolataya buladığınız için daha çabuk kuruyor ve kolay kolay erimiyor.
Çocuklar için hazırlanan doğum günlerinde ve partilerde bu tarifi kullanabilirsiniz. 
"Afiyetle Kalın"

KİVİLİ LOLİPOP;
Malzemeler;
3 adet büyük boy kivi,
2 paket 80 gramlık çikolata,
Kivilere takmak için ahşap çubuklar.
TARİFİ;
Çikolatayı benmari usulü eritin.
Benmari usulü;
Isıya dayanıklı bir kabın içine yine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin.
Altta ki kabın içine yarısına kadar su koyup, kaynatmaya başlayın.
Suyun içinde ki diğer kabın içine çikolatalı kırarak yerleştirin.
İçine hiç su kaçırmadan çikolata eriyinceye kadar, altta ki suyu kaynatmaya devam edin.
Kivilerin kabuklarını soyun, ahşap çubuklara geçirecek genişlikte dilimleyin.
Ahşap çubuklara kivi dilimlerini geçirin.
Erittiğiniz çikolataya kivileri arkalı önlü bandırıp, çikolataya bulayın.
Izgara teli gibi bir şeyin üzerine çikolataya buladığınız kivileri kuruması için bırakın.
Diğer dilimleri de bu şekilde hazırladıktan sonra çikolatanın iyice kurumasını bekleyip, servis yapabilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Otağtepe Parkı için hazırladığım yazı dizisinin 2. bölümünü görmek için, bakınız;

6 Şubat 2013 Çarşamba

EBEGÜMECİ SARMASI

Havaların güneşli ve bu mevsime göre sıcak geçmesi sayesinde pazar tezgahlarında bahar aylarında görmeye alışık olduğumuz otları görebiliyoruz.
Ebegümeci de son günlerde pazarda sık sık karşıma çıkıyor.
Daha önce aldığım ebegümeci ile hazırladığım tariflerin sonuncusu da bu sarmalar oldu.
Yaprakları çok büyük olmasa da iri yapraklarını ayırarak kullandığım için kolayca sardım.
Narin bir yaprak olduğu için haşlamadım, sıcak su ile yapraklarını yumuşatıp sardım.
Tencerede pişirirken dağılmaması için çok kısık ateşte ve sarmaların üzerine  tabak kapatarak pişirdim.
Ebegümeçli diğer tariflerimi görmek için, bakınız;

Ebegümeçli Gözleme

Eğşili Pilav (Ekşili Pilav)

"Afiyetle Kalın"

EBEGÜMECİ SARMASI;
Malzemeler;
Büyük boy ebegümeci yaprakları,

İç malzemesi;
2 büyük çay bardağı pirinç,
1 tatlı kaşığı kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık,
6-7 dal dereotu,
6-7 dal maydanoz,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı kırmızı biber,
1 çay kaşığı dolma baharatı,
Tuz, zeytinyağı,
Pişirmek için;
Ayrıca tuz ve zeytinyağı.

TARİFİ;
Ebegümecinin büyük yapraklarını koparıp, ayıklayın ve iyice yıkayın.
Yaprakları üst üste dizerek üzerine kaynar su döküp, 10 dakika bekletin.
Sarmanın içini hazırlamak için, soğanı rendeleyin.
Pirinci ayıklayıp, yıkayın.
Dereotu ve maydanozu ince ince doğrayın.
Daha sonra diğer iç malzemelerini baharatlarla birlikte karıştırın.
Yumuşayan yaprağı tepsiye yerleştirin.
Kalın damarlıysa yemek kaşığı ile damarların üzerine bastırıp, inceltin.
1 tatlı kaşığı iç malzemesi yerleştirip, sarın. 
Bütün yaprakları sararak bitirdikten sonra tencereye dizin.
Tuz ve sıvı yağ ekleyin.
Sarmaların üzerini biraz aşacak kadar su ilave edin.
Pişerken sarmaların açılmaması için sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
Kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Zeytinyağlı olduğu için, isterseniz soğuk, isterseniz sıcak sıcak servis yapın.

"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
İstanbul'un en güzel manzaralarından birisine sahip olan, Boğaziçi'ni panoramik olarak görebileceğiniz en iyi yerlerin başında gelen Otağtepe Parkı'na ait bol resimli yazımı görmek için, bakınız;


1 Şubat 2013 Cuma

KREMALI PATATES ÇORBASI

Patatesin yemeği de çorbası da çok güzel oluyor.
Aslında şöyle bir düşünürsek, patatesle yapılan her yemek, her tarif çok güzel oluyor.
Patates her mutfağın demirbaş ürünlerinden birisidir, yemeğini sevmeyenler hiç olmazsa kızartmasını sever ve bu vazgeçilmez sebze sofralarımızda bir şekilde kendine yer bulur.
Patates salataları için bir dosya hazırladım, yayınladığım bütün patates salataları tarifleri BURADA
Ayrıca patatesle yapılan yemekler ve tarifler adında salatalardan ayrı bir dosya daha hazırlayacağım, o zaman patatesli tariflerimi bir arada bulabilirsiniz.

Bugün kü tarifimiz olan kremalı patates çorbasından bahsedecek olursam, bence çok lezzetli bir çorba.
Bu soğuk günlerde değişik çorba tarifi arıyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz.
Tarifte krema kullanılıyor ama eğer krema bulamazsanız 2 su bardağı süte 2 yemek kaşığı un ilave edip, iyice karıştırarak çorbaya eklerseniz aynı kıvamı tutturabilirsiniz.
İsterseniz içine havuç ekleyebilirsiniz, ben rengi bozulmasın diye havuç kullanmadım.
"Afiyetle Kalın"

KREMALI PATATES ÇORBASI;
Malzemeler;
2 adet orta boy patates,
1 adet küçük boy soğan,
1 küçük paket (200 ml) krema,
1 yemek kaşığı un,
Tuz, sıvıyağ,
Krema yoksa;
2 su bardağı süt,
2 yemek kaşığı un,
Üzeri için;
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber.

KREMALI PATATES ÇORBASI TARİFİ;
Patatesi yıkayıp, kabuğunu soyun, rendeleyin.
Dibine yağ döktüğünüz tencerede önce küçük küçük doğradığınız soğanları kavurmaya başlayın.
Daha sonra rendelenmiş patatesleri ilave edip, biraz da patateslerle kavurun.
Tencereye 1 yemek kaşığı un ekleyin.
Sürekli karıştırarak unu biraz kavurun.
3-4 bardak su ve tuzunu ekleyin ve pişmeye bırakın.
Çorbayı bu aşamada blender ile çırpıp, pürüzsüz yapabilirsiniz.
Kremayı bir kaseye boşaltıp karıştırın, içine çorbanın suyundan 1 kepçe kadar azar azar ilave edip, karıştırın.
Daha sonra kremayı tencereye ekleyin.
2-3 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatın.
Tereyağını küçük bir tavada eritin, içine kuru naneyi ve kırmızı pul biberi ilave edip karıştırarak, 2-3 dakika pişirin.
Servis sırasında bu karışımdan çorbanın üzerine dökün.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"